…är en av få saker som jag är riktigt bra på att göra. Jag gör den precis så perfekt krämig och med lagom sälta att många som smakat den aldrig glömmer den. Inte så att den på något sätt förändrar deras liv, men ändå. Den gör intryck. Vad har då äggröra med gitarrbygge att göra? Läs vidare får ni se.
För den perfekta äggröran behövs, förutom ägg, smör, salt, kanske vitpeppar och fransk dragon om man vill. Vidare behövs två kokkärl, ett större och ett mindre samt en ballongvisp.
Konsten att lyckas är att lära sig att hantera koaguleringen av ägget så att den inte sker för snabbt. Det idealiska är om hela äggröran tjocknar samtidigt men inte tillåts stelna helt, men för att man ska kunna lyckas med det krävs en speciell tillagningsteknik och stor fingertoppskänsla. Det är här de dubbla kokkärlen kommer in. Så här går det till.
För fyra personer. Koka upp vatten i den större kastrullen. Smält under tiden ett par matskedar smör i den mindre kastrullen, salta, peppra och smula ner dragonen. Knäck ner åtta ägg. Rör ihop allt och placera den mindre kastrullen i det sjudande vattenbadet. Från och med nu kan man inte upphöra med rörningen av äggen. De ska vara i rörelse hela tiden. Tanken är att hela tillredningen långsamt ska värmas till koaguleringspunkten så att inget stelnar i förtid utan precis som en fin vitsås stelnar rakt igenom samtidigt när rätt temperatur uppnåtts. För detta krävs ganska intensiv omrörning men som inte får vara vispning av äggen. När äggen börjar stanna är det kritiska ögonblicket och där endast erfarenhet kan avgöra när upphettningen skall avbrytas. Lyfter man kastrullen för tidigt ur vattenbadet blir äggröran för lös. Är man för sen blir den för fast och kanske grynig till och med. En detalj som komplicerar det hela är att äggen fortsätter att stelna även en stund efter att man lyft kastrullen ur det varma vattnet. Den skicklige och erfarne kan alltså avläsa när äggen har rätt temperatur för att de under omrörning på väg till bordet och tallrikarna ska stelna till perfekt krämighet omedelbart efter servering. Detta är i sanning en konst som kräver koncentration, erfarenhet och vision!
Precis samma gäller för avstämning av ett lock på en gitarr! Locket måste ges exakt rätt tjocklek och dimensionering för att det när gitarren spelats en tid och trät har töjts, sträckts och vibrerats ska ha rätt fasthet och spänst. Tar man bort för mycket trä blir gitarren för mjuk efter ett tag. Tar man bort för lite trä blir gitarren för hård oavsett hur lång tid den spelas. I sanning en konst som kräver koncentration, erfarenhet och vision!
Leave a Reply